Συμβουλές
Πόσο κρατάει το τσάι του βουνού και η ρίγανη; Σωστή αποθήκευση
Τα ξερά βότανα δεν χαλάνε εύκολα, χάνουν όμως σιγά σιγά το άρωμά τους. Πώς να το κρατήσετε όσο γίνεται περισσότερο.
Μια συχνή ερώτηση: «Η ρίγανη από πέρσι κάνει ακόμη;» Η σύντομη απάντηση είναι ότι τα σωστά αποξηραμένα βότανα δεν χαλάνε εύκολα, αλλά χάνουν σιγά σιγά το άρωμά τους. Το πόσο γρήγορα εξαρτάται κυρίως από το πώς τα φυλάτε.
Πόσο κρατάνε
- Ρίγανη και τσάι του βουνού σε κλωνάρια (ματσάκι, δρόγη): κρατούν το άρωμά τους περισσότερο, γιατί φύλλα και άνθη μένουν ολόκληρα και τα αιθέρια έλαια προστατεύονται μέσα τους.
- Τριμμένη ρίγανη: πιο βολική, αλλά με περισσότερη επιφάνεια εκτεθειμένη στον αέρα, άρα χάνει το άρωμά της πιο γρήγορα.
- Γενικά, τα ξερά βότανα έχουν το καλύτερο άρωμα στα 1–3 πρώτα χρόνια, αν φυλάσσονται σωστά.
Η ημερομηνία στη συσκευασία μας δείχνει μέχρι πότε εγγυόμαστε την καλύτερη ποιότητα. Μετά από αυτήν το βότανο συνήθως δεν είναι επικίνδυνο, απλώς έχει λιγότερο άρωμα.
Πώς τα φυλάμε
- Σε αεροστεγές δοχείο. Ένα γυάλινο βάζο με καλό καπάκι είναι ό,τι καλύτερο. Αν κρατάτε τη συσκευασία, κλείστε την καλά μετά από κάθε χρήση.
- Στο σκοτάδι. Το φως, ιδίως ο ήλιος, «ξεθωριάζει» και το χρώμα και το άρωμα.
- Σε δροσερό μέρος. Μακριά από την κουζίνα, τον φούρνο και το ψυγείο (απ’ έξω, όπου βγαίνει ζέστη).
- Σε ξηρό μέρος. Η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός. Μην παίρνετε ρίγανη πάνω από την κατσαρόλα που αχνίζει.
- Όχι στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Κάθε φορά που βγάζετε το βάζο, ο κρύος χώρος μαζεύει υγρασία από τον αέρα.
Πώς καταλαβαίνω αν έχει ακόμη άρωμα
- Τρίψτε λίγο ανάμεσα στα δάχτυλα. Αν μυρίσει έντονα, είναι μια χαρά. Αν μυρίζει ελάχιστα, βάλτε λίγο περισσότερο στο φαγητό ή ανανεώστε το.
- Κοιτάξτε το χρώμα. Πράσινο ή πρασινωπό είναι καλό σημάδι. Πολύ ξεθωριασμένο ή καφετί σημαίνει ότι έχει χάσει μεγάλο μέρος από το άρωμά του.
- Πότε το πετάμε: αν δείτε μούχλα, έντομα ή μυρίσει μούχλα και υγρασία.
Μια πρακτική συμβουλή
Αγοράστε όση ποσότητα θα χρησιμοποιήσετε μέσα στη χρονιά. Αν θέλετε το πιο έντονο άρωμα, προτιμήστε ρίγανη δρόγη ή τσάι σε ματσάκι και τρίβετε όσο χρειάζεστε τη στιγμή που μαγειρεύετε.
Για περισσότερα για τη ρίγανη, δείτε ρίγανη δρόγη ή τριμμένη;